Klasszikus sertéssült (sült sertésszelet)
Hozzávalók:
1 kg sertésszelet vagy sertéskaraj
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mustár
2 evőkanál olívaolaj vagy étolaj
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1 teáskanál füstölt paprika
Friss rozmaring vagy kakukkfű (opcionális)
200 ml víz vagy húsleves (a sütéshez)
Elkészítés:
Előkészítés: A húst alaposan tisztítsd meg, és papírtörlővel szárítsd le.
Fűszerezés: Keverd össze a mustárt, az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, füstölt paprikát és a friss fűszernövényeket. Ezzel kenjük be a hús mindkét oldalát jól.
Pihentetés: Hagyjuk állni 30 percig, hogy az ízek átjárják a húst.
Előmelegítés: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
Sütés: Helyezd a húst egy tepsibe vagy sütőedénybe, és öntsd rá a húslevest vagy vizet.
Sütés: Süsd körülbelül 45-60 percig, közben néha locsold meg a kifolyt szafttal. A hús akkor kész, ha a belső hőmérséklete eléri a 70°C-t, és a leve tiszta.
Pihentetés: A megsütött húst hagyd 10 percig pihenni, majd szeleteld fel és tálald.
2. Sertéspörkölt nokedlivel – részletes recept
Hozzávalók (4 főre)
A pörkölthöz:
800 g sertéslapocka (vagy comb)
2 közepes fej vöröshagyma (kb. 200 g)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sertészsír vagy étolaj
1 evőkanál őrölt édesnemes pirospaprika
1 teáskanál só
½ teáskanál őrölt fekete bors
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 dl víz (a pároláshoz)
opcionálisan: 1 babérlevél
A nokedlihez:
300 g finomliszt
3 db tojás
kb. 1,5 dl víz
1 teáskanál só
Előkészítés:
Hús előkészítése:
A sertéshúst vágd kb. 2×2 cm-es kockákra. Ha van rajta zsírosabb rész, azt is hagyd rajta – ízt ad az ételnek.
A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze vagy reszeld le.
A paradicsomot és a zöldpaprikát kockázd fel.
Pörkölt elkészítése
Egy nagyobb lábasban vagy bográcsban hevítsd fel a zsírt.
Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold üvegesre (kb. 5-6 perc).
Vedd le a tűzről, szórd rá a pirospaprikát, keverd el gyorsan, majd azonnal add hozzá a húst.
Pirítsd a húst nagy lángon, amíg kifehéredik és levet ereszt (kb. 10 perc).
Add hozzá a fokhagymát, paradicsomot, paprikát, sót, borsot, és ha használsz, a babérlevelet.
Önts alá kb. 1 dl vizet, fedd le, és párold alacsony lángon 60–75 percig. Időnként keverd meg, és ha szükséges, pótold a vizet.
Nokedli készítése
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, tojásokat, sót, és fokozatosan add hozzá a vizet.
A tészta állaga legyen sűrű, de még folyós – ha túl kemény, adj hozzá még egy kevés vizet.
Forralj vizet egy nagy fazékban, sózd meg.
A nokedlit szaggasd bele nokedliszaggatóval vagy kanállal. Főzd addig, amíg feljönnek a víz tetejére (kb. 2-3 perc).
Szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel, majd kevés olajjal vagy vajjal keverd át, hogy ne ragadjon össze.
Tálalás
A pörköltet tálald frissen főtt nokedlivel.
Kínálhatsz mellé savanyúságot: uborkát, káposztát vagy csalamádét.
Díszítésként friss petrezselyemmel megszórhatod.
Sertés szelet töltve és panírozva (rántott sertés szelet)
Hozzávalók:
4 szelet sertésszelet vagy karaj
100 g sonka vagy főtt kolbász (opcionális, töltelékhez)
100 g reszelt sajt (pl. mozzarella vagy trappista)
Só, bors ízlés szerint
2 tojás
150 g liszt
200 g zsemlemorzsa
Olaj a sütéshez
Elkészítés:
Szeletek előkészítése: A húst óvatosan vágd félbe, hogy egy zseb vagy zseb szerűség keletkezzen.
Töltelék: Töltsd meg sonkával és sajttal a hús zsebét, majd zárd le fogpiszkálóval vagy hústűvel.
Fűszerezés: Sózd és borsozd meg a hússzeleteket.
Panírozás: Forgasd először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába.
Sütés: Melegíts olajat egy serpenyőben. Süsd a szeleteket közepes lángon kb. 4-5 perc oldalanként, míg szép aranybarna lesz.
Szűrés: Szedd ki a forró olajból, helyezd papírtörlőre, hogy lecsöpögjön a felesleges zsír.
Tálalás: Kínáld főtt vagy sült burgonyával, salátával vagy párolt zöldségekkel.
Sertésszűz tejszínes gombamártással
Hozzávalók:
500 g sertésszűz
200 g gomba (friss vagy fagyasztott)
1 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
200 ml tejszín (sűrített vagy főzőtejszín)
2 evőkanál olaj vagy vaj
Só, bors ízlés szerint
Friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés:
Hús előkészítése: A szűzpecsenyét vágd kb. 2 cm-es szeletekre vagy csíkokra.
Hús pirítása: Hevíts olajat vagy vajat egy serpenyőben, és süsd meg a húsdarabokat mindkét oldalukon, amíg szép aranybarna színűek.
Hagyma és gomba: Közben vágd apróra a hagymát, a gombát szeletekre.
Gomba párolása: A hús mellett pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a gombát, és párold, amíg a leve el nem párolog.
Tejszín hozzáadása: Öntsd rá a tejszínt, ízesítsd sóval és borssal. Főzd még kb. 5-10 percig, hogy a szósz besűrűsödjön.
Tálalás: Szórd meg friss petrezselyemmel, és kínáld például főtt rizzsel, tésztával vagy főtt burgonyával.
Sertésraguleves zöldségekkel
Hozzávalók:
500 g sertéslapocka vagy comb (kockázva)
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 zeller (kis darab)
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 teáskanál só
½ teáskanál bors
1 babérlevél
1 evőkanál petrezselyem (friss vagy szárított)
1,5 liter víz
Elkészítés:
A húst kockázd fel, a zöldségeket karikázd.
Olajon párold meg a hagymát, majd add hozzá a húst.
Pirítsd 5 percig, majd öntsd fel vízzel.
Add hozzá a zöldségeket, fűszereket, és főzd kb. 60 percig.
A végén szórd meg petrezselyemmel.
Sült sertéskaraj fokhagymás pácban
Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj (csont nélkül)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál mustár
½ teáskanál só
½ teáskanál bors
1 teáskanál majoranna
Elkészítés:
A fokhagymát reszeld le, keverd össze az olajjal, mustárral, fűszerekkel.
A karajszeleteket kend be a páccal, és pihentesd 1 órát.
Serpenyőben vagy sütőben süsd meg mindkét oldalát aranybarnára (kb. 5-6 perc oldalanként).
Tálald sült krumplival vagy párolt zöldségekkel.
Sertésfasírt zöldfűszerekkel
Hozzávalók:
500 g darált sertéshús
1 tojás
1 zsemle (áztatva)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
½ teáskanál bors
1 evőkanál aprított petrezselyem
1 teáskanál majoranna
Zsemlemorzsa a hempergetéshez
Olaj a sütéshez
Elkészítés:
A zsemlét áztasd vízbe, majd nyomd ki.
Keverd össze a húst, tojást, zsemlét, aprított hagymát, fokhagymát, fűszereket.
Formázz kis golyókat, hempergesd zsemlemorzsába.
Süsd ki bő olajban, közepes lángon, amíg aranybarna lesz.
Sertéspörkölt tarhonyával
Ez már szerepelt korábban nokedlivel, de tarhonyával is klasszikus!
A pörköltet ugyanúgy készítsd, mint fent.
A tarhonyát kevés olajon pirítsd aranybarnára, majd öntsd fel vízzel (2x mennyiség), sózd, és főzd puhára.
